质料鸡全腿 1只 / 红椒 1个 / 青椒 1个土豆 1个 / 大葱 1根 / 面粉 150g干辣椒 适量 / 蒜 适量 / 姜 适量调料料酒 4汤勺 / 酱 2汤勺老抽 1汤勺 / 糖 半汤勺1. 面团醒发：冷水或温水和面，边加水边用筷子搅拌，至雪花状时停止加水。地锅鸡中的面饼一般为冷水和的死面饼，很劲道。
如果希望口感软一些，可以改用温水和，水温越高，面饼越软，但最高不要用滚水，吃起来就完全失去韧度啦。上手揉面团，揉至不粘手为宜。盖上保鲜膜或湿布，醒发30分钟。
可以冷水和面、现和现用，也可以温水和面、稍作醒发。前者筋道有韧性，后者相对柔软，大家可取所需~ 2. 处置惩罚配料：青红椒去籽切块，土豆去皮切滚刀。同时大葱取葱白切段，干辣椒切段，姜蒜切薄片。
3. 鸡肉焯水：鸡腿洗净斩块，入冷水，同时放入2汤勺料酒和3片生姜，焯去血污和异味。小徐家锅不算大，鸡全腿2-3人食够够的。
如果家里有大锅灶或者人多的话，可以用整鸡哦。4. 炒香：热锅倒油，放入大葱、姜、蒜和干辣椒，煸出香气。
接着放入2汤勺酱，小火炒香。小徐这里用的是普通酱，而非郫县酱，在做川菜时用郫县多一些。
两汤勺是平平的两勺，而不是两大勺，否则就太咸啦。5. 倒入鸡块：倒入鸡块，翻炒匀称后，改大火，烹入2汤勺料酒。在大火状态下，呲的一声，料酒的香气才会被引发出来。
6. 调味倒水：1汤勺生抽和半汤勺白糖，上色调味。翻炒半分钟，倒入没过质料的开水，大火煮开后，盖上锅盖改小火。7. 贴面饼：醒好的面团分成平分小剂子，用擀面杖擀成适合自家锅子巨细的椭圆形面饼。这时候打开锅盖，在咕嘟中的锅中放入土豆块：再把擀好的面饼挨个黏在锅壁上，一半浸入汤汁内里，一半留在外面~ 8. 炖煮：贴完之后，盖上锅盖，继续小火炖。
或许15-20分钟之后，汤汁浓郁，土豆能用筷子戳动，锅壁上的饼也焖熟了~准备一个大碗，先将饼子捞出，斜摆在底部。虽然围着铁锅边炖边吃最带劲，但自家条件有限，只能摆碗里啦。9. 加青红椒：最后在锅中加入青红椒块。翻炒匀称后，直接连食材带汤汁，盛在贴有饼子的大碗里，完成~10. 享用：鸡肉鲜香，土豆绵软，另有彩椒若隐若现的香气。
虽然看起来粗犷，可是有抓人心胃的魔力啊。一口鸡肉，一口饼，别提多满足啦！。
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