炒粉条，直接下锅炒是外行！多做1步，爽滑Q弹不粘锅，根根明白大家好，谢谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炒粉条，直接下锅炒是外行！多做1步，爽滑Q弹不粘锅，根根明白！』干货一直是家庭中很受接待的食材，放在家里不担忧逾期，吃的时候用水泡一泡就行了，很利便。粉条就是一种常见的干货，每年秋冬时节，总能在街上看到买粉条的大车，我都是成捆地买。
只要干燥不受潮，放1年都不会坏。市面上最受接待的就是红薯粉条了，口感筋道爽滑，很有弹性，无论是炖着吃还是煮汤，口感都很是棒。因为是干货，所以粉条很容易吸收味道，很是入味。粉条的服法许多，好比酸辣粉、猪肉炖粉条等，但我最爱吃的还是肉末粉条，也叫蚂蚁上树。
肉末粉条是一道历史悠久的经典川菜，因肉末贴在粉丝上，就像是蚂蚁爬在树枝上一样，所以叫蚂蚁上树。粉条吸收了肉末的味道，变得爽滑入味，轻轻“嗦”一口，粉条、肉末同时下肚，口感富厚，鲜香鲜味，吃一口就忘不了。蚂蚁上树通常由粉丝（或者粉条）、肉末为主料，加上葱、姜、酱等调料炒制而成。成菜的口胃清淡，爽滑鲜味，色泽红亮，风味奇特。
炒粉条看似简朴，但想做好不容易，许多新手第一次做就状况百出，粘锅、成坨、不入味等。粉条泡软后，许多人都是直接下锅炒的，这种做法是错的，难怪怎么也炒欠好。今天我和大家分享一下炒粉条的技巧，二舅是有20年履历的老厨师，他教了我一招，保证粉条爽滑不粘锅，根根明白，还很是入味。
【炒粉条】准备干粉条、猪肉、青红辣椒、香葱、生姜、大蒜、红油酱、生抽、老抽、料酒。【做法】第一步、干粉条提前用冷水浸泡2个小时，冷水泡粉条能充实吸收水分，口感更好。
第二步、猪肉切成肉末，葱切葱花，大蒜切蒜末，生姜切姜末，青红尖椒切圈。第三步、锅里倒油烧热，倒入肉末快速滑炒散开，淋入适量料酒去腥，加一勺酱炒出红油，下葱姜蒜炒出香味。第四步、加适量生抽、老抽炒出酱香味，倒入适量清水，放入粉条，盖上锅盖焖一会儿。第五步、当汤汁快烧干时，撒一把葱花、青红椒圈，搅拌匀称后即可关火出锅。
【小技巧】①炒肉末时，肉末下锅后要连忙快速划散，防止其粘连成坨。②炒粉条时，泡软后不能直接下锅炒，那样很容易粘锅。
先用开水把粉条煮熟，捞出后加适量油拌匀，多做这1步，保证粉条不成坨不粘锅，根根明白。粉条吸收了汤汁后，变得丰满爽滑，越发入味。
③汤汁不要收得太干了，否则粉条容易糊锅，保留一些汤汁，粉条的口感才更爽滑，也更入味。④出锅前，别忘了加葱花、青红椒圈，这样菜品的颜色更悦目，也稍微带一点点辣味。想要增加口感，可以淋入适量的花椒油，口感会更富厚。今天的文章对您有用吗？如果以为有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
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