【博亚app官网下载】厨师长教你做拔丝山药,良心教程,保证看一次就能拔出丝,零失败

作者:博亚app下载官方网站发布时间:2023-04-04 16:52

本文摘要:大家好,我是第一美食的飞哥,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。许多朋侪留言说,拔丝的甜品欠好做,不是拔不出丝来,就是把糖熬糊了,做拔丝的关键就是熬糖汁。在饭馆做一般都是用油熬糖,做出来的制品更亮,糖汁熬的时间短,做的快。可是用油熬糖色,没做过的朋侪欠好掌握油温,用水熬糖就相对要简朴点。 今天我们就详细讲一下拔丝山药的做法,这个方法比力简朴,乐成率也高的多。山药两根削去外皮, 切成滚刀块。切好以后放在盆中, 撒上干淀粉 ,颠盆裹匀山药块,到达干燥无水的状态。

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大家好,我是第一美食的飞哥,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。许多朋侪留言说,拔丝的甜品欠好做,不是拔不出丝来,就是把糖熬糊了,做拔丝的关键就是熬糖汁。在饭馆做一般都是用油熬糖,做出来的制品更亮,糖汁熬的时间短,做的快。可是用油熬糖色,没做过的朋侪欠好掌握油温,用水熬糖就相对要简朴点。

今天我们就详细讲一下拔丝山药的做法,这个方法比力简朴,乐成率也高的多。山药两根削去外皮, 切成滚刀块。切好以后放在盆中, 撒上干淀粉 ,颠盆裹匀山药块,到达干燥无水的状态。小知识:山药皮中含有皂角素和植物碱,引起皮肤过敏而发痒,过敏的朋侪最好戴上手套。

接下来把山药块过油炸一下,锅里烧油,油烧至微微冒烟时 ,也就是5成油温的时候,倒入山药块。炸历程要不停的翻动,制止山药块在炸的历程中会相互粘连,把山药块炸至变硬 ,呈金黄色就可以捞出,控干油。我们取一个盘子,上面刷上熟植物油 ,这是省得拔丝山药粘在盘子上。接下来这一步骤才是最关键的,那就是如何熬糖汁 ,用油熬的话许多朋侪掌握不住火候,容易把糖汁熬糊。

下面就是用水熬糖汁的详细步骤:锅内加一勺清水, 倒入一大勺白糖,这个白糖和水没什么详细的比例,水若是多了就多熬一会,能更好的视察糖汁颜色变化的历程。这个历程, 最好开小火,一定要有耐心 ,熬制历程中要用勺子不停的搅动 ,熬糖汁是个功夫活, 一定不能心急,慢火熬至起大泡 ,然后大泡再变为小泡 ,糖汁熬至粘稠。酿成微黄色时候后,倒入炸好山药块, 快速翻动关火, 让糖汁裹匀山药,就可以出锅装盘。

到这里一道甜脆爽口的拔丝山药就做好了,我们用筷子夹起一块山药块,逐步往上拉,拔出的丝能逐步变长。温馨小提示:吃的时候,旁边最好放置一碗纯净水,沾一下清水降一下温度,口感会更脆更好吃。家里有小孩子的, 家长要试一下温度,以免烫伤。

我是阿飞,谢谢大家对第一美食的支持,我们天天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋侪别忘记点关注,阿飞谢谢大家寓目。


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