大家好，我是第一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。许多朋侪留言说，拔丝的甜品欠好做，不是拔不出丝来，就是把糖熬糊了，做拔丝的关键就是熬糖汁。在饭馆做一般都是用油熬糖，做出来的制品更亮，糖汁熬的时间短，做的快。可是用油熬糖色，没做过的朋侪欠好掌握油温，用水熬糖就相对要简朴点。
今天我们就详细讲一下拔丝山药的做法，这个方法比力简朴，乐成率也高的多。山药两根削去外皮， 切成滚刀块。切好以后放在盆中， 撒上干淀粉 ，颠盆裹匀山药块，到达干燥无水的状态。小知识：山药皮中含有皂角素和植物碱，引起皮肤过敏而发痒，过敏的朋侪最好戴上手套。
接下来把山药块过油炸一下，锅里烧油，油烧至微微冒烟时 ，也就是5成油温的时候，倒入山药块。炸历程要不停的翻动，制止山药块在炸的历程中会相互粘连，把山药块炸至变硬 ，呈金黄色就可以捞出，控干油。我们取一个盘子，上面刷上熟植物油 ，这是省得拔丝山药粘在盘子上。接下来这一步骤才是最关键的，那就是如何熬糖汁 ，用油熬的话许多朋侪掌握不住火候，容易把糖汁熬糊。
下面就是用水熬糖汁的详细步骤：锅内加一勺清水， 倒入一大勺白糖，这个白糖和水没什么详细的比例，水若是多了就多熬一会，能更好的视察糖汁颜色变化的历程。这个历程， 最好开小火，一定要有耐心 ，熬制历程中要用勺子不停的搅动 ，熬糖汁是个功夫活， 一定不能心急，慢火熬至起大泡 ，然后大泡再变为小泡 ，糖汁熬至粘稠。酿成微黄色时候后，倒入炸好山药块， 快速翻动关火， 让糖汁裹匀山药，就可以出锅装盘。
到这里一道甜脆爽口的拔丝山药就做好了，我们用筷子夹起一块山药块，逐步往上拉，拔出的丝能逐步变长。温馨小提示：吃的时候，旁边最好放置一碗纯净水，沾一下清水降一下温度，口感会更脆更好吃。家里有小孩子的， 家长要试一下温度，以免烫伤。
我是阿飞，谢谢大家对第一美食的支持，我们天天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋侪别忘记点关注，阿飞谢谢大家寓目。
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